Aus welchem ​​Mehl machen Italiener Nudeln?

Wissen Sie Aus welchem ​​Mehl machen Italiener Nudeln? Diese Frage stellt sich spontan, weil Italiener Wert auf gutes Essen legen. Sie lieben sowohl das Kochen als auch das Sitzen am Tisch, um zu essen und sich mit Familie und Freunden zu unterhalten, besonders sonntags. Dank der regionalen Küche gibt es viele Gerichte zur Auswahl. Alle Nationen, die durch Italien kamen (Franzosen, Spanier, Araber, Österreicher), hinterließen ihre Rezepte und Aromen. Heute ist die italienische Küche auf der ganzen Welt bekannt. Überall findet man italienische Restaurants, in denen man ausgezeichnete Pasta essen kann.

Aber wann wurde Pasta „geboren“?

Pasta hat eine sehr alte Geschichte voller Anekdoten, die vor 7.000 Jahren begann. Zu einer Zeit, als der Mensch den nomadischen Lebensstil aufgab und begann, das Land zu kultivieren. Er entdeckte den Weizen. Er lernte, es immer besser zu kultivieren, es zu Mehl zu mahlen, das er dann mit Wasser vermischte und den Teig flach machte. Dann hat er es auf einem heißen Stein gebacken. Cicero und Horaz genossen 100 Jahre vor Christus etwas, das sie Lagana nannten. Das waren dünne Nudelstreifen aus Mehl und Wasser, die in Öl getaucht wurden, und daher stammt auch unsere Lasagne.

Marco Polo brachte Spaghetti aus China mit

Der Legende nach bereits im Jahr 1292 Marco Polo brachte Spaghetti aus China mit. Dieser Glaube ist jedoch falsch. Es gibt viele Dokumente, die die Existenz von Nudeln bestätigen Italien schon vor seiner Reise. Diesen Studien zufolge waren es höchstwahrscheinlich die Araber, die um das Jahr 1000 die Pasta in die italienische Küche einführten. In einem Dokument aus dem Jahr 1154 spricht der arabische Geograph Al-Idrin von einem „Mehlessen in Form von Fäden“, das Triyah genannt wird. Daher Es wird angenommen, dass Pasta, genauer gesagt Pasta, in Sizilien hergestellt wurde, genauer gesagt in der Stadt Trabìa in der Nähe von Palermo. Und tatsächlich sind die Sizilianer seit Jahrhunderten wahre Meister der Nudelküche.

Wie viele Nudelsorten gibt es in Italien?

Derzeit mehr als 300 Nudelsorten Produziert in 120 Fabriken. Sie können in trocken und frisch (voll oder mit Löchern), kurz, zart, glatt und gestreift eingeteilt werden. Die unzähligen Nudelsorten unterscheiden sich nämlich in der Teigart, dem Format, der Oberfläche und eventuell vorhandenen Füllungen. Erwähnenswert ist, dass es Anfang der 1990er Jahre über 400 Nudelformen auf dem italienischen Markt gab.

Was ist der Unterschied zwischen frischen und trockenen Nudeln?

Frische Nudeln sind ein Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, während trockene Nudeln auf einem Regal im Schrank liegen können. Ersteres besteht aus Wasser und Mehl (manchmal auch mit Ei) und hat ein begrenztes Verfallsdatum.

Laut einigen Studien ist Italien das Land mit dem höchsten Nudelkonsum. Pro Person gehen jährlich etwa 28 kg verloren. Sie sind auch der größte Produzent. Der unbestrittene Vorrang des meistverkauften Formats in Italien ist Spaghetti. Wir finden sie in allen regionalen kulinarischen Traditionen, von Nord- bis Süditalien. Sie schmecken hervorragend in Kombination mit allen Gewürzen und Saucen.

Die 10 meistverkauften Nudelformen in Italien

Rangfolge Die 10 meistverkauften Nudelformen in Italien nach Angaben der wichtigsten Unternehmen der Branche:

1. Spaghetti
2. Penne Rigate
3. Fusilli
4. Rigatoni – Eliche
5. Spaghetti Grossi
6. Mezze Penne Rigate
7. Nudeln
8. Mezze Maniche – Cravattine – Spaghetti Quadrato
9. Maccheroni
10. Elicoidali – Paccheri

Je nach Typ Nudelformate sind in zwei Kategorien unterteilt:

Lange Nudeln

• breit (Lasagne, Reginette, Pappardelle);
• schmal (Capellini, Tagliolini, Fettuccine);
• mit rechteckigem oder linsenförmigem Querschnitt (Trenette, Linguine);
• runder Querschnitt (Spaghetti, Fadennudeln);
• mit perforiertem Abschnitt (Bucatini).

Kurze Nudeln

• feine Pasta für Suppen (Quadrucci, Stelline, Ditalini);
• mittelmäßig(Conchiglie, Orecchiette);
• lang (Rigatoni, Fusilli);
• gefüllt (Ravioli, Agnolotti).

Abhängig von Die Oberflächeneigenschaften der Nudeln sind unterschiedlich in drei Typen:

• Füchsinnen – glatt
• Ruvid – porös, wodurch die Soße besser haftet
• Rigate– geschätzt für ihre Fähigkeit, Soßen aufzubewahren

Wenn wir wissen, aus welchem ​​Mehl Italiener Nudeln herstellen, können wir es nach seiner Zusammensetzung klassifizieren:

– Nudeln aus Hartweizengrieß – Der Teig enthält Hartweizengrieß, Wasser und noch mehr Kleie. Zu den Anforderungen für die Zulassung zu dieser Kategorie gehören ein maximaler Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts von 12,50 %;

– Nudeln mit Vollkorngrieß aus Hartweizen – Der Teig enthält Vollkorn-Hartweizengrieß und Wasser. Es zeichnet sich durch einen höheren Ballaststoffgehalt aus;

– Eiernudeln – Der Teig enthält Grieß, Wasser und Eier (mindestens 4 ganze Hühnereier/kg). Es zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an Proteinnährstoffen aus;

– frische Pasta – Der Teig wird aus Weichweizenmehl zubereitet. Das Endprodukt zeichnet sich durch eine variable Luftfeuchtigkeit zwischen 24 und 30 % aus. Es muss bei einer Temperatur von nicht mehr als +4°C mit einer Toleranz von bis zu 2°C gelagert werden;

– stabilisierte Paste – das Endprodukt hat einen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 20 %;

– diätetische Pasta – gekennzeichnet durch eine spezifische Kombination von Inhaltsstoffen. Sie werden unterteilt in glutenfreie, proteinfreie, Vollkorn- und Schnellkochprodukte (mit größerem Wasseranteil);

– besondere Pasta – Der Teig enthält weitere Lebensmittelzutaten (z. B. Spinat und Tomate).

Das beste Mehl für frische Pasta

Eiernudeln sind typisch für Norditalien. Insbesondere für die Regionen Emilia-Romagna und Piemont, wo es normalerweise nur aus Weichweizenmehl hergestellt wird. Tatsächlich wurde in den nördlichen Regionen traditionell hauptsächlich Weichweizen angebaut, der sich ideal für Eiernudeln eignet.

Zu den frischen Nudeln gehören gefüllte Nudeln wie Tortelli und Ravioli. Sie müssen dünn ausgerollt werden, damit die Füllung Platz findet. Daher benötigen sie einen höheren Gehalt an Hartweizengrieß als beispielsweise Tagliatelle – und solche ohne Füllung, die auch ohne Zusatz von Grieß zubereitet werden können.

Frische, eifreie Nudeln gibt es traditionell in den mittelsüdlichen Regionen. Wir reden zum Beispiel darüber Cavatelli, Orecchiette, Scialatielli, die nur durch Mischen von Hartweizengrieß und Wasser zubereitet werden, ist es besser, warmes Wasser zu verwenden, um den Mischvorgang zu erleichtern.

Unterschied zwischen Mehl der Sorte „00“ und Mehl der Sorte „0“.

Angefangen bei den hellsten Mehlen bis hin zu den dunkelsten und ballaststoffreichsten Mehlen sprechen wir von „00“, „0“, „1“, „2“ und Vollkornmehlen. Wir können mit Sicherheit sagen, dass frische Eiernudeln in der italienischen Tradition immer aus hellem Mehl zubereitet wurden, das früher von Hausfrauen sorgfältig gesiebt wurde, um etwaige Klumpen zu entfernen.

Diese Regel gilt auch heute noch und Sie können für die Herstellung traditioneller Eiernudeln Mehl „00“ oder „0“ verwenden. Aber welcher dieser beiden Typen ist besser als der andere? Tatsächlich hängt der Unterschied zwischen Mehl vom Typ „00“ und Mehl vom Typ „0“ mit dem Ascheparameter zusammen (d. h. dem Rückstand, der nach dem Erhitzen einer Mehlprobe auf eine Temperatur über 600 °C zurückbleibt). Für erstere darf sie 0,55 % und für letztere 0,65 % nicht überschreiten. Der Unterschied ist daher eher vernachlässigbar, so dass selbst ein geübtes Auge die Unterschiede zwischen den beiden Mehlsorten nur schwer erkennen kann.

Unabhängig davon, ob wir „0“- oder „00“-Mehl verwenden, werden wir angesichts der Einfachheit des Rezepts mit Sicherheit hervorragende Ergebnisse erzielen. Das resultierende Produkt wird am Ende der Zubereitung leicht „grau“ sein, aber das stellt keinen Mangel dar und liegt nicht am Mehl! Tatsächlich färbt sich das Ei beim Kochen durch die hohe Temperatur wieder gelb und die gekochten Nudeln erhalten dadurch auch eine einladende, charakteristische Farbe.

Wie kocht man Nudeln?

Hier sind einige einfache Tipps zum Kochen von Nudeln. Kochen Sie Nudeln immer in reichlich Wasser: etwa 1 Liter pro 100 g Nudeln (Beispiel: 300 g Nudeln und 3 Liter Wasser). Wir wählen die passende Größe von uns Topf Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht an den Rand gelangt, da die Nudeln beim Kochen ihr Volumen bis zum Dreifachen vergrößern können. Wir rechnen mit ca. 10g Salz pro Liter Wasser und fügen Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht. Wenn Sie frische Nudeln kochen, geben Sie etwas Öl in das kochende Wasser. Sobald das Wasser nach der Zugabe der Nudeln wieder zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit leicht kochen lassen. Um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig garen, rühren Sie während des Kochens häufig um. Die Nudeln sollten „al dente“ abgetropft werden, so nehmen die Nudeln beim Kochen weniger Wasser auf und sind bekömmlicher und schmackhafter. Wenn Sie Nudeln in die Pfanne geben möchten, kochen Sie diese mindestens eine Minute kürzer.

Grundregeln für das Servieren von Pasta

Ebenso wie die Zubereitung von Gerichten ist auch deren Präsentation durch die Wahl des richtigen Geschirrs oder Essgeschirrs wichtig. Wenn wir über Etikette sprechen, gibt es Best Practices, die befolgt werden sollten. In erster Linie ist die Garzeit entscheidend für den Erfolg Ihrer Präsentation. Die Grundregel ist, die richtige Zeit zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Tatsächlich sind verkochte Spaghetti weder optisch noch angenehm anzusehen. Es lohnt sich auch, geeignete Gefäße aus Kupfer oder Edelstahl zu wählen.

Wir wissen bereits, welches Mehl die Italiener für die Pastaherstellung verwenden, aber wir brauchen für sie Gerichte von guter Qualität!

Ebenso wichtig wie die Wahl der Teller ist die Wahl des Kochgeschirrs: Flache Böden sind in der Regel die beste Alternative, während tiefe Böden für Suppen und Nudeln mit viel Soße geeignet sind. Wie bei jeder anderen Art der kulinarischen Präsentation ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen den Elementen zu wahren: Das Gericht darf nicht zu reichhaltig sein und nicht zu viel Leerraum auf dem Teller haben. Die Anordnung muss zudem harmonisch sein und mit der Form des Gefäßes übereinstimmen. Wenn der Teller rund ist, ist es besser, die Nudeln in der Mitte zu platzieren, wenn er quadratisch ist, können Sie die Ecken voll ausnutzen, aber ohne zu übertreiben. Spaghetti in der Mitte des Tellers mit der Schöpflöffel-Gabel-Technik anrichten ( Drehen Sie die Nudeln mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Löffels um die Gabel ) ist ein von den angesagtesten Köchen bevorzugtes Verfahren, aber es ist sicherlich nicht die einzige Möglichkeit, Gäste zu überraschen.

Farben und Texturen sind weitere Elemente, die bei der Präsentation eines Nudelgerichts berücksichtigt werden müssen. Der Ausgangspunkt besteht darin, das Gericht – unsere Hauptfigur – attraktiver zu gestalten, sodass weißes Geschirr perfekt für Rigatoni mit Tomatensauce ist, weniger jedoch für Pennette mit Sahne, es sei denn, die weiße Sauce ist mit Dekorationen umrahmt, die die Grenze zwischen den Gerichten markieren Weiß des Tellers und des servierten Essens. Die beste Lösung für Pennete ist jedoch die Verwendung einer farbigen Schale.